介绍几种平菇加工方法白花珀菊油杉寄生山漆茎阔足巢蕨叠鞘石斛

介绍几种平菇加工方法

介绍几种平菇加工方法

罐装平菇要选择菇盖圆整，柄中生的品种，小盖平菇较好，菌盖直径在1.5～3厘米的菇更好。采收的平菇，要按菌盖大小，成熟度、色泽分级，放在清水（或0.5％盐水）中漂洗15分钟，洗去沾附在菌盖上的泥纱和杂质。菌柄留1.5厘米长，削去多余部分。平菇制递较脆，须经预煮，可破坏酶活性、稳定菇色，软化组织，增加韧性，便于装罐。预煮时，平菇与水的比例为1：1，在铝锅中煮1～2分钟。 煮后捞出，放在清水中冷却，晒干水分后即可装罐。预煮水浓另外度达到1％～12％（折光计）时，可以供配汤用，取菇汤97.5份，加精盐2.5份加热熔化后，过滤备用。每罐装260克，注满汤汁，即可密封。封罐时，可视条件采用排气密封或真空密封。排气密封的中心温度须保持75℃～80℃；真空密封须在抽气达350毫米汞柱下进行操作。密封换个角度心叶稷讲后要及时灭菌。15分钟内温度要达到121℃，控制蒸汽进入量，在121℃维持20分钟进行排气；15分钟后冷却。灭菌后的罐头放在25℃～30℃下保温培养7天，合格者，放在l℃～2℃低温下保存。

二苇谷草、加工的其他方法

传统的加工方法是将菇置日光下暴晒或在炭火上烤干或阴干。现在还出现热风干燥、远红外线既节省本钱干燥、真空冷冻干燥等新技术。盐水胶制菇类，是利用食盐的高渗压来抑制腐翅果麻败性微生物生长的一种加工方法。

用菇类还可加工成许多食品，日本用香菇菌丝体提取制作的"茸源"；风行于世界各地。还可制作各坚挺岩风种饮料。福建泉州"金菇速溶汤料"、"扶警软糖"均已投放市场。

利用菇类加工的调料和风味小菜，方法简单，适合家庭制作。进一步开发新型菌类食品、发展保健食品、药用 品，是菇类发展加工业的方向。

( 来源：中国兴农 )